Codificar per colors, una forma de prevenir la contaminació creuada per gèrmens i al·lergògens

Codificar per colors, una forma de prevenir la contaminació creuada per gèrmens i al·lergògens
HIGIENE ALIMENTÀRIA

La codificació per colors és una bona mesura per millorar la prevenció del risc de contaminació microbiana o per al·lergògens en els processos de producció d'aliments. Assignar colors a les eines, per reconèixer fàcilment l'ús al que estan destinades, ajuda a mantenir els diversos nivells d'higiene requerits i a evitar les contaminacions creuades.


 
El procés de codificació per colors en la indústria alimentària va guanyant rellevància com a mesura de control preventiu pràctica i eficient, que ajuda a complir amb pautes establertes en els sistemes de Anàlisis de Perills i Punts de Control Crític (APPCC). A pesar que el codi de color no és una regla estandarditzada ni un requeriment, quan està ben implantat, a més d'afavorir a la seguretat alimentària, és també un factor benvolgut en les auditories.

Les eines de neteja codificades per colors poden assignar-se a cada Punt de Control Crític per mantenir separats els al·lergògens o possibles fonts de contaminació microbiana. Per exemple, podem assignar el blau a una secció de la planta de processament en la qual es manipula carn crua i el groc a la secció que tracta la carn després de cuinar-la. Aquest senzill indicador ajuda a assegurar que un raspall utilitzat per netejar una superfície coberta de carn crua, probablement amb certa càrrega bacteriana, no s'usi per netejar la superfície on es manipula el producte acabat. 
Codificar per colors és una solució fàcil i senzilla per garantir que les eines i els equips de neteja no s'intercanviïn entre espais de treball.

Mantenir una eficiència alta i disminuir els errors
L'entorn en una instal·lació de processament d'aliments és complex i amb un alt nivell d'activitat. Fer que els empleats usin eines codificades per colors pot ajudar a mantenir l'ordre i l'eficàcia, asi com a evitar errors.
També aporta l'avantatge de ser un llenguatge universal, fàcilment recognoscible per persones que parlin idiomes diferents, que permet identificar les eines correctes en cada cas.
A més de formar als empleats perquè aprenguin i recordin les relacions entre colors i zones o productes, és molt recomanable senyalitzar de forma clara i concisa aquestes relacions mitjançant rètols,  que puguin ser consultats ràpidament pel personal per recordar què color s'assigna a cada zona.

Com escollir els colors per a diferents aplicacions
L'èxit de la codificació per colors com a control preventiu pot ser nul si els colors no es trien de forma intel·ligent. La utilitat d'aquesta pràctica prové de la seva simplicitat i, per exemple, triar massa colors o tenir assignacions de colors complicades pot confondre aquesta claredat.
És molt aconsellable limitar la quantitat de colors a 3-5 en instal·lacions petites o mitjanes. En el cas de les plantes de processament d'aliments més grans, és igualment important mantenir en un rang petit la quantitat de colors que cada empleat ha de recordar en les seves tasques diàries.
El reconeixement instantani és un dels majors beneficis de les eines codificades per colors i complicar-ho, per exemple afegint assignacions de color secundàries o barrejant les assignacions,  pot reduir la seva efectivitat.
D'altra banda, els colors triats han de contrastar amb els productes en els quals s'utilitzaran. Per exemple, el groc podria no ser adequat per manipular el blat. Un raspall petit de color groc pot ser difícil de detectar en un contenidor gran de blat. Ser capaços de detectar fàcilment una eina pot significar la diferència entre un problema de seguretat alimentària i un error reparable.
Qualsevol pla de codificació de colors ha de tenir en compte el daltonisme. Eviti aparellar vermell i verd junts, ja que aquesta és la forma més comuna de daltonisme. També és important tractar d'evitar aparellar tons de color que estiguin molt propers, com a blau i violeta.
El negre és una excel·lent opció per a sòls i desguassos, ja que aquestes eines s'usaran amb productes químics agressius en àrees amb gran potencial de contaminació i no han de barrejar-se amb cap altre color.



Formació per a l'ús de programes de codificació de colors
Quan s'introdueix un pla de codificació per colors, la formació per seguir-ho correctament ha d'iniciar-se poc abans que les eines marcades es comencin a utilitzar. Per evitar confusions, és millor implementar el programa tot d'una sola vegada i anunciar una data d'inici clara.
Tots els empleats han de saber que colors han d'utilitzar en les seves tasques, asi com la forma en què han d'emmagatzemar i cuidar les seves eines. 
Paral·lelament, s'ha d'ensenyar als empleats per què la codificació per colors pot ajudar a augmentar la seguretat dels aliments i a facilitar-los el treball. Els conceptes han d'establir-se de forma senzilla i clara, i han de combinar-se amb informació sobre el perillosa que pot ser la contaminació creuada i la importància de seguir els procediments d'higiene correctament.
Una vegada que el programa està implementat i funcionant, la formació haurà de refrescar-se com a mínim una vegada a l'any. També és necessari repetir la formació quan es produeix un incident en el qual s'usa una eina de color incorrecta, fins i tot si l'error es detecta abans que origini danys. Quan es produeix un canvi al programa, els treballadors han de rebre de nou la formació en cada pas del procés, fins i tot en àrees on no hagi canviat gens.
 
Font: Food Safety Magazine

Codificar per colors, una forma de prevenir la contaminació creuada per gèrmens i al·lergògens Codificar per colors, una forma de prevenir la contaminació creuada per gèrmens i al·lergògens

HIGIENE ALIMENTÀRIA

La codificació per colors és una bona mesura per millorar la prevenció del risc de contaminació microbiana o per al·lergògens en els processos de producció d'aliments. Assignar color...

Llegir +

Copyright 2018 by KMK