Covid-19 y seguridad alimentaria

Covidien-19 y seguridad alimentaria

Riesgo de infección alimentaria

¿Cuál es el riesgo de infección por Covidien-19 en los alimentos?

A pesar de la gran escala de la pandemia, no ha habido informes de la transmisión Covidien-19 a través del consumo de alimentos hasta la fecha. Por lo tanto, la Autoridad Europea de seguridad alimentaria manifiesta que no hay evidencia de que los alimentos supongan un riesgo para la salud pública en relación con el Covidien-19. La vía principal de transmisión de Covidien-19 es persona-a-persona, principalmente a través de gotitas respiratorias que secretan las personas contagiadas mediante estornudos, tos o exhalando.

¿Como operador de negocio alimentario, puedo pedir garantías a mis proveedores en relación con COVID-19?

No. Una certificación “libre de virus” no se puede justificar, ya que no hay evidencia de que el alimento suponga un riesgo para la salud pública en relación a Covidien-19. Por lo tanto, cualquier solicitud de estas garantías es desproporcionada y, por tanto, no es aceptable.

¿Cuál es el riesgo que puede tener un envase alimentario contener COVID-19?

Según un estudio reciente se pudo saber que el agente causal del Covidien-19 (SARS-CoV-2) persiste hasta 24 horas en cartón y hasta varios días en superficies duras como el acero y los plásticos en ambientes experimentales ( pe humedad relativa y temperatura controladas). No hay evidencia de que los envases expuestos a diferentes condiciones ambientales sean contaminados y que por tanto, transmitan la infección. Sin embargo, para abordar las preocupaciones de que el virus se puede transmitir a través de la piel (por ejemplo, tocando la cara), las personas que manipulan el embalaje, incluidos los consumidores, deben cumplir con la orientación de las autoridades de salud pública sobre las buenas prácticas de higiene, incluyendo el lavado de mano regular y eficaz.

Producción de alimentos

¿La industria agroalimentaria toma medidas para evitar que los alimentos que producen o distribuyen estén contaminados por el virus?

Normas de higiene estrictas ya rigen la producción de alimentos en la UE y su aplicación está sujeta a controles oficiales. Todas las empresas alimentarias deben aplicarlas. Los controles de higiene a implementar por los operadores de negocio alimentario están diseñados para evitar la contaminación de los alimentos por cualquier patógeno, y por tanto, también tendrá como objetivo prevenir la contaminación de los alimentos por el virus responsable del Covidien-19. Las acciones formativas periódicas a las empresas alimentarias en todos estos requisitos son obligatorias para que las personas que trabajan en la industria alimentaria sepan trabajar higiénicamente.

Entre las buenas prácticas higiénicas exigidas en todas las etapas de la producción de alimentos, son de especial relevancia la limpieza y, en su caso, la desinfección de instalaciones y equipamientos alimentarios entre lotes de producción, evitar la contaminación cruzada entre categorías de alimentos y en las diferentes etapas del proceso (por ejemplo, alimentos crudos y cocinados), higiene personal como lavarse y desinfectarse las manos, uso de guantes y máscaras cuando se requiera, uso de ropa y calzado especial, o quedarse en casa, lejos del puesto de trabajo siempre que una persona se encuentre mal.

Además, en el contexto actual, las empresas alimentarias deben limitar sus contactos externos a la absoluta necesaria, por ejemplo, con proveedores o camiones, manteniendo la distancia de los conductores.

El bloqueo puede limitar los controles de aplicación de la higiene en las empresas alimentarias. ¿Hace esto debilitar la seguridad de los alimentos en general?

Aunque los controles oficiales forman parte de una cadena de seguridad del alimento, las limitaciones actuales (incluyendo el posible aplazamiento a base de riesgos de algunas actividades de control oficiales) no se considera que afecten a la seguridad de los alimentos. Ya que, en primer lugar se basan en el compromiso de todos los implicados en la cadena alimentaria, de la granja a la mesa, con la principal responsabilidad de que la seguridad alimentaria se consigue principalmente a través de medidas preventivas (buenas prácticas higiénicas) . Los operadores de empresas alimentarias deben demostrar que estas medidas preventivas están siempre en marcha durante la producción de alimentos y que son efectivas mediante comprobaciones y pruebas en su proceso productivo y alimentario (los llamados autocontroles). A la vez, todo el proceso será inspeccionado por las autoridades de seguridad alimentaria. Incluso cuando el bloqueo pueda afectar a las modalidades de los controles oficiales, no afectará a la seguridad de los alimentos producidos. En este sentido, la Comisión adoptó una regulación que permite a los Estados miembros llevar a cabo acciones de control de manera compatible con las restricciones de movimiento para limitar la propagación del Covidien-19, teniendo en cuenta las salvaguardas adecuadas, por lo que la seguridad alimentaria no se vea comprometida. Estas medidas se aplicarán durante dos meses y se revisarán en función de la información de los Estados miembros.

¿Qué pasa si un trabajador de la empresa alimentaria está infectado con COVID-19?

Se han establecido protocolos específicos dentro de la industria de procesamiento de alimentos para salvaguardar la salud de los trabajadores. Estas medidas, complementan a las prácticas habituales de higiene de los alimentos y en las prácticas de seguridad de los trabajadores y además, se adaptan a la posibilidad sobre el terreno. Estas medidas incluyen el distanciamiento social. Por otra parte, en el trabajo y siempre y cuando esta distancia no se pueda mantener se hará uso de pantallas de protección, se evitará el contacto entre los conductores de camiones y se dispondrá de desinfectantes de manos.

Además, se organizará trabajar en turnos para garantizar la asistencia de los trabajadores estrictamente necesarios a la instalación o bien, cuando sea posible trabajar desde casa. Bajo las recomendaciones especiales para Covidien-19, cualquier persona que presenta síntomas indicativos de Covidien-19 tiene que quedarse en casa, para evitar la propagación de virus.

En el caso de que las personas puedan estar infectadas pero no presentar la enfermedad, es decir, ser portadores asintomáticos del virus, la legislación existente minimiza el riesgo de partículas de virus que entran en contacto con los alimentos, ya que cada persona que trabaja en un área de manipulación de alimentos debe mantener un alto grado de higiene personal incluyendo así el uso adecuado, limpio y, en caso necesario, de ropa protectora y aplicar constantemente buenas prácticas de higiene (lavado de manos regular, no se permiten conductas inhigiènics como estornudos o tos en producir o manipular los alimentos).

Hay todas las razones para creer que las medidas de saneamiento existentes son tan eficaces en Covidien-19 como en otros risks4 microbiológicos. Además, las empresas alimentarias deben realizar medidas higiénico adicionales cuando proceda, sobre la base del riesgo, más en el caso de que un empleado resulta positivo para el virus. Estas medidas, combinadas con el hecho de que los alimentos no se sabe que son una fuente de transmisión, proporcionan garantía sobre la seguridad de la producción de alimentos.

Puede haber escasez de desinfectantes de mano debido a problemas de distribución. ¿Cómo se puede abordar en un negocio alimentario?

La legislación de seguridad alimentaria de la UE requiere que todos los operadores de negocios de alimentos garanticen que sus empleados tomen las medidas higiénicas adecuadas. Esto incluye que el lavado de manos con jabón sea frecuente. Cuando es necesaria la desinfección adicional, se debe utilizar como se indica. En el caso de escasez, las autoridades locales de seguridad alimentaria considerarán estos problemas caso por caso y pueden ayudar a las empresas a encontrar alternativas seguras alternativas para que la seguridad alimentaria quede asegurada. Estas podrían incluir el uso de productos alternativos o garantizar un lavado de manos con jabón más frecuente.

Como operador de negocio alimentario, ¿cómo resguardo mis trabajadores de infectarse?

Los operadores de empresas alimentarias deben formar a los trabajadores sobre cómo utilizar adecuadamente los equipos de protección personal y recordarles la importante anciano de seguir las instrucciones sobre la higiene personal y el distanciamiento social durante los descansos en la jornada laboral.

Alimentación en los comercios

¿Puedo contagiarme a través del manejo de los alimentos para personas que pueden estar infectadas?

De acuerdo con las agencias de seguridad alimentaria en los Estados miembros de la UE, es muy poco probable que las personas se contagien de Covidien-19 como consecuencia de la manipulación de alimentos. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria declaró que actualmente no hay evidencia de que el alimento sea una fuente probable o una vía de transmisión del virus.

Actualmente, no hay información disponible sobre si el virus responsable de Covidien-19 puede estar presente en los alimentos, sobrevivir allí e infectar a la gente. Al mismo tiempo, no hay pruebas hasta la fecha de que la comida sea una fuente o vehículo de infección, mientras que no hay duda de que las personas enfermas actualmente han infectado por contacto con otras personas infectadas.

Teóricamente, como es el caso de cualquier superficie de contacto contaminada por una persona infectada, ya sea un mango de la puerta u otra superficie, el alimento también podría conducir a la contaminación indirecta a través de su tacto. Es por eso que todo el mundo debe seguir las recomendaciones de las autoridades de salud pública en el lavado de manos.
Los minoristas son conscientes de los requisitos de higiene en el manejo de los alimentos. El personal que necesita manipular los alimentos (por ejemplo, cortar la carne, productos lácteos, eviscerar pescado, envasar frutas y hortalizas …) deben llevar guantes y reemplazarlos frecuentemente o lavarse las manos con jabón de forma frecuente.

Los consumidores también juegan un papel importante. Como práctica general de buena higiene, los clientes de las tiendas no deben manipular el alimento que no sea lo que pretenden comprar, para evitar contaminarlo con algún patógeno que pueda estar presente en sus manos.

Como detallista, ¿como puedo protegerme a mí ya mis clientes de ser infectados por otras personas cuando visitan mi tienda?

Asegúrese de que las rutinas de higiene y limpieza estén actualizadas y que garanticen un cumplimiento estricto, incluyendo una clara comunicación sobre las normas de comportamiento de higiene de los clientes. También se recomienda a los minoristas que gestionen la entrada de proveedores externos de productos y servicios (limpieza, etc.)

Como el virus responsable de Covidien-19 es principalmente resistente a superficies inertes tales como plástico y acero inoxidable, se recomienda que los minoristas limpien estas superficies con frecuencia: por ejemplo, carros de la compra y lectores de códigos de barras, desinfección regular de las cestas de la compra. Los minoristas pueden invitar también a los clientes a llevar sus propias bolsas de compra.

Tal como lo piden muchas autoridades, se debe mantener una distancia física segura entre las personas, asesoradas por autoridades sanitarias públicas, por ejemplo marcando el suelo a determinados intervalos y limitando el número de personas presentes en su tienda. Los minoristas también pueden recomendar a los consumidores cómo utilizar los carros de la compra para mantener esta distancia.
Hay que evitar la degustación de alimentos para campañas promocionales.

En los establecimientos que tengan un buen suministro, los detallistas pueden plantear poner a su disposición una toallita desinfectante o desinfectante a la entrada y / o incluso distribuir guantes de uso individual en los caso de que la gente necesite tocar alimentos en tiendas (como frutas o vegetales). Cuando los minoristas proporcionen medidas de saneamiento, deben insistir en que los clientes hagan uso de ellos, y en el caso de los guantes de un solo uso, que se dispongan de ellos adecuadamente.

Si se necesita servicio cara a cara y no es posible mantener una distancia segura entre las personas, poner una pantalla de cristal o una pantalla protectora entre cajeros y clientes (por ejemplo, en las cajas de pago). Para realizar los pagos, se recomienda el uso de la tarjeta de débito / crédito, preferentemente contactless, en lugar de dinero en efectivo. También se recomienda la sanitización periódica del datáfono y de la cinta transportadora del cajero.

Alimentos en casa

¿Puedo contagiarme por el consumo de ciertos alimentos?

De acuerdo con las agencias de seguridad alimentaria en los Estados miembros de la UE, es muy poco probable que usted se pueda contagiar de Covidien-19 como consecuencia de la manipulación de alimentos. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria declaró que actualmente no hay evidencia de que el alimento sea una fuente de contagio o una vía de transmisión del virus Covidien-19.

Actualmente, no hay información disponible sobre si el virus responsable de Covidien-19 puede estar presente en los alimentos, sobrevivir allí e infectar a la gente. Sin embargo, a pesar de la gran escala de la pandemia Covidien-19, no ha habido ningún informe de transmisión del Covidien-19 a través del consumo de alimentos hasta la fecha. Por tanto, no hay evidencia de que los alimentos supongan un riesgo para la salud pública en relación con el Covidien-19.

La vía principal de transmisión del Covidien-19 es de persona a persona, principalmente mediante gotitas respiratorias que las personas infectadas disipan al estornudar, toser o exhalar.

¿Puedo hacer algo en casa para minimizar cualquier riesgo potencial de alimentos que puedan transmitir el virus responsable de Covidien-19?

Sí. En primer lugar, lavarse bien las manos (ver tutorial sobre el lavado efectivo de manos) con jabón y agua tibia antes y después de las compras es particularmente importante, ya que se usted se protegerá, así como a otras personas.

Es igualmente importante aplicar estrictamente las normas de higiene en su cocina, que en general protegen de la intoxicación alimentaria.

Almacenar los alimentos adecuadamente (cualquier contacto entre los alimentos consumidos evitar el contacto entre los alimentos crudos y cocinados), quitar el embalaje exterior antes del almacenamiento mientras se conserve la información clave, como es el caso de la fecha de caducidad.

Lavar sistemáticamente las frutas y verduras con agua limpia, especialmente si no se cocina (Covidien-19 no sobrevivirá a cocinar).

Evite la contaminación por utensilios de cocina limpiándolos cuidadosamente con detergente antes de utilizarlos para diferentes ingredientes alimentarios.

Respetar las instrucciones de cocción (tiempo, temperatura) de los alimentos.
Lávese las manos con agua tibia y jabón antes de comenzar a preparar o cocinar alimentos, así como después de haber preparado comida.

La nevera y las superficies de la cocina se deben limpiar rutinariamente, pero actualmente con mayor frecuencia.

Las precauciones contra el Covidien-19 no deben hacernos olvidar de aplicar las medidas adecuadas para evitar la intoxicación alimentaria cuando se cocina en casa ya que nos protegen de las enfermedades transmitidas por alimentos.

¿Qué pasa con la comida para mi mascota? ¿Cuál es el riesgo de Covidien-19 la infección de mi mascota de los alimentos para mascotas?

De igual manera con lo que pasa con la comida humano, no ha habido ningún informe de transmisión de Covidien-19 a los animales mediante consumo de comida doméstico (ver punto 1.1). Esta evaluación también es válida para piensos para animales de piscifactoría. En cuanto a comida para el consumo humano, es muy improbable que se pueda contagiar de Covidien-19 para comer doméstico. Las recomendaciones relativas a la manipulación de los paquetes de alimentos para mascotas son las mismas que para el manejo de cualquier otro paquete (ver punto 1,3).

Fuente:
EUROPEAN COMMISSION
DIRECTORATE-GENERAL FOR HEALTH AND FOOD SAFETY
Crisis management in food, animals and plants
Food hygiene
Covid-19 and food safety – 8 April 2020

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